Artičoka

Opis

"Zelenjava", ki se uporablja za hrano, je neodprta košara bodoče rože, ki v zrelem stanju spominja na osat. Znanih je več kot 140 vrst te rastline, hranilne vrednosti pa je le približno 40. Pripravijo se večinoma sveže artičoke, ki jih lahko hranimo en teden, a začnejo po rezanju izgubljati aromo. Uporaba artičoke je raznolika - postrežejo jo tako kot samostojno jed kot kot prilogo, z njo delajo solate in pice, dodajajo jo tudi testeninam, enolončnicam in pitam. Tudi artičoke pripravijo celo sladice in kruh. Artičoke postrežemo tako vroče kot hladne. Artičoke nabiramo v več fazah zorenja. Zelo mlade artičoke, ki so velike približno toliko kot piščančje jajce, lahko uživamo cele surove ali polkuhane. Majhne in srednje velike artičoke se uporabljajo tudi za konzerviranje in kisanje (z morsko vodo ali oljčnim oljem z različnimi zelišči). Velike artičoke (velikosti velike pomaranče) uživamo samo v kuhani obliki in le delno (pred kuhanjem odrežejo trde konice listov in odstranijo žilave dlake v samem središču).